吃猪蹄在中国已经有上千年的历史了，但在美国人的菜单中却是十分罕见的食物。不久前，在纽约市著名的文化区格林尼治村新开张了一家日本餐馆。这家餐馆独树一帜，所有菜肴都以猪蹄为原料。除炖猪蹄外，还有许多颇具创意的菜式，如猪蹄饭团、猪蹄春卷、香烤猪蹄、甜酸猪蹄、猪蹄饺子等，甚至餐后甜点都有猪蹄成分。

　　这家猪蹄餐馆开张后，引起了纽约媒体的关注。该餐馆老板在接受美国国家广播公司的记者采访时表示，特别是猪蹄的皮和筋富含胶质，常吃有益于减缓皮肤衰老。他强调，如果人们能够在30多岁时就多吃富含胶质的食物，40多岁时都会看上去很年轻。猪蹄餐馆的女服务生现身说法，向顾客介绍她常吃猪蹄，所以皮肤很滋润，头发也很有光泽。在美国国家广播公司随后进行的民意调查中，有52%的人选择“情愿吃猪蹄保养皮肤，而不去做美容手术”。

　　英国媒体继美国媒体之后也对猪蹄发生了兴趣，称之为“新的超级食品”。美国著名的皮肤科专家派瑞康就提出过“三天营养美容法”，建议人们每天吃两次三文鱼，因为鱼油中的脂肪酸可以营养皮肤，有收紧皮肤和消除眼袋的效果。所以，尽管猪蹄的营养价值在西方营养学界还没有得到科学的验证，然而营养学家们普遍赞同，人们应该注重从像猪蹄这类天然食物中摄取营养素，以延缓衰老，而不应当只是依赖美容手术保持青春。▲

    《生命时报》 (2008-03-18 第09版)

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