猪肉串里添加了香精，味道顿时变成了羊肉味。 记者 陆纲 摄
　　猪肉冒充羊肉 摊主理直气壮

　　昨天(10月13日)一大早，张大姐就在渝中区较场口八一路口卖羊肉串，“羊肉串，三块钱一串，三块一串！”她使劲吆喝。

　　突然有个顾客和她较真，咬一口说：“怎么不像是羊肉？味道怪怪的？”再看那些刚刚串好还没烤制的肉串，颜色通红，每一小块瘦肉上边，夹着一块厚厚的肥肉皮子，“这明明是猪肉，为什么冒充羊肉？”顾客有些生气。

　　张大姐理直气壮回答：“猪肉价钱也不便宜啊，何况我还加了这么多佐料。”

　　顾客好奇，既然是猪肉，为何吃起来像羊肉？张大姐打死也不说，她让较真的顾客去找老黄，因为这些半成品肉串都是老黄供应的。

　　肉串供货老板 传授造假方法

　　老黄虽然只有30来岁，但在烤肉摊业主圈内名气很大。据了解，他是较场口一带最大的供货商，每天供应1万多串。通过张大姐介绍，记者找到了老黄。

　　老黄供货的门槛高、规矩多：从来不让买家到家里来拿货，无论远近都送货上门；供货最低数量是100串，“每捆100串，不单卖”。

　　老黄的妻子承认，这些所谓的羊肉串，的确是猪肉。她说，现在羊肉很贵，每公斤30元左右，而猪肉每公斤20元上下。每公斤猪肉做成20个肉串，变成羊肉串卖，每串多赚0.5元。

　　哪些猪肉可冒充羊肉串？黄妻传授经验：“我们一般选择半肥半瘦的夹子肉，千万不要精瘦肉，因为羊肉里边有点肥的，吃起来口感好。切成比大拇指略大的小方块，每一块都肥瘦兼顾，拌入十多种佐料后，就制成羊肉串。”他们会给烧烤摊老板打招呼：“关键佐料都已经加了，自然有羊肉味道，烤的时候，只需要加入花椒、海椒、芝麻、孜然等就可以。”

　　记者提出看看加工场所，遭到拒绝。在黄妻送货返回时，记者悄悄跟在后面，眼看她在较场口绕行一大圈后，进入位于凯旋路一栋居民楼内。门口守着一位老太太，坚决不让陌生人进去。

　　胡乱添加佐料 食品存在隐患

　　到底什么“佐料”能让猪肉“变”羊肉？在渝中区全益化工经营部王经理的眼中，其中奥妙并不神秘。

　　王经理说，很简单，加点羊肉精，就有羊肉味。王经理出示了最近一段时间的销售记录，有烧烤店在他那里采购乙基麦芽、亚硝酸盐、烧烤香味素、羊肉精等食用化工品。

　　西南大学食品科学院赵院长说，他对羊肉精不太了解，乙基麦芽是种增香剂，增强舌头对食品的敏感度。亚硝酸盐可以去除肉制品中的血水。这些东西，国家允许适量使用，如果加入过多，对人体仍有害。一些小作坊由于缺乏监管，存在食品安全隐患。而用猪肉冒充羊肉卖，也属欺诈行为。(刘邦云 陈筱莹)

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